*, **, *** Certains morceaux sont classés de une à trois étoiles en fonction du potentiel de tendreté du morceau, conformément à l'Arrêté du 10 juillet 2014, modifiant l'arrêté du 18 mars 1993 relatif à la publicité des prix des viandes de boucherie et de charcuterie, publié au Journal officiel du mercredi 30 juillet 2014.
